シャンパーニュ地方の代表的な３つの特徴：
冬と夏の気温差が大きく、厳しい気候
ブドウ栽培に理想的な、石灰質の下層土壌と丘陵地
ユニークなテロワールによりそれぞれ異なった特長をもったクリュ

シャンパーニュという土地と伝統から、私達は３つのブドウ品種を使用しています。シャルドネはいきいきとした味わいとトーストのニュアンス、ムニエは果実味と肉厚感、そして私達の主要ブドウ品種であるピノ・ノワールは、力強さとベリーの豊かな味わいをシャンパーニュに与えます。主にモンターニュ・ド・ランス地区とコート・デ・バール地区から厳選したクリュのブドウを使用します。パイパー・エドシックは、ブドウ栽培農家と密接な関係を築いています。独自のノウハウを持って、多様で品質の良いブドウを栽培し、中には３世代にわたってパイパー・エドシックと一緒に働いている栽培農家もあります。卓越した品質を目指すという、相互の要求に基づいた信頼ある契約を結んでいます。 もっと知る

「シャンパーニュ地方はコミュニティの結束と
職人の技が共存する場所です。
気高い気質を持ち、伝統、文化、商業を重んじます。」

ピノ・ノワールは、パイパー・エドシックの個性そのものです。
このぶどうが持つ、ベリー類（ブルーベリー、黒スグリ、赤スグリなど…）や花梨、香ばしいパンなどの香りが、パイパー・エドシックのキュヴェの核となっています。洗練され、エレガントで緻密な味わいは、シャンパーニュに、骨格や力強さ、バランスの良さを与えています。2000年代初期に、パイパー・エドシックの醸造長であるレジス・カミュは、ブドウの調達エリアを拡大する決断をしました。契約農家を増やし、バラエティ豊かなブドウを調達するために、これまであまり使われていなかったコート・デ・バール地区のピノ・ノワールに目を付けました。この大胆な選択は、新しいパイパー・エドシックの個性を形作ることとなりました。

それぞれのぶどう品種とクリュは、別々のタンクに入れられ、テイスティングと分析にかけられます。
日々の細かいモニタリングを経て、発酵の工程が終了すると、重要なテイスティングが行われます。その際、副醸造長と醸造チームのメンバーは、ノン・ヴィンテージ・シャンパーニュをブレンドする際に使用されるワインの特徴を明らかにし、貴重なリザーヴワインのコレクションを充実させ、未来のヴィンテージ・シャンパーニュとなりえる類まれなワインを選出します。これらの作業は、1月～5月末までのストレスフリーな時期に行われ、静かな緊張の瞬間をもたらします。

1995年に完成したパイパー・エドシックのワイナリーは、メタリックの通路や輝くステンレスタンク、ゆるやかな曲線美など、独特な世界感をもっています。
ワイナリーには、温度管理のできる、様々なサイズのワインタンクが設置されています。中心には、２基の巨大なブレンド用タンクが置かれ、まるでステンレスの輝く海がそそり立っているかのように見えます。クリュ、ぶどう品種ごとに別々のタンクに入れられ、ゆっくりと丁寧に醸造され、ワインの個性を引き出していきます。ブリュットを造る際には、100以上の異なったキュヴェをブレンドします。

1999年から、レジス・カミュはパイパー・エドシックのブレンドをより豊かなものにするため、優れた品質と熟成のポテンシャルがあると認められたワインを毎年リザーヴワインとして取り置き始めました。21世紀の始めには、パイパー・エドシックの味わいに、砂糖漬けのフルーツの味わいとともに、スパイシー、スモーキー、そしてトーストの個性を与えるようなリザーヴワインを、より多く取り入れることを決めました。結果的にノン・ヴィンテージ・シャンパーニュは、どの年も安定した味わいを持つことが可能になりました。ノン・ヴィンテージ・シャンパーニュは、10以上の異なったヴィンテージのリザーヴワインで造られています。

「パイパー・エドシックは、他に類を見ない、卓越した品質と特徴をもった、唯一のワインを造っています。ヴィンテージ・シャンパーニュは、傑出した職人の業により…逸品となっているのです。」
「パイパー・エドシックのヴィンテージ・シャンパーニュは、ユニークな特長をもち、それぞれに名前がつけられています。シャンパーニュ地方では、2006年のワインの特長が穏やかだと表現されているため、パイパー・エドシックの2006年は「寛大な人」と呼ばれています。2004年ヴィンテージは、「アスリート」と名付けられ、偉大なマラソン走者がイメージされます。2004年に収穫されたにもかかわらず、いきいきとした、活気に満ちたワインは、いまだそのフレッシュ感が保たれています」。これらのワインは、セラーで8年～10年熟成された後リリースされています。

パイパー・エドシックは、今世紀で最も多くの賞を受賞したシャンパーニュ・ハウスです。
パイパー・エドシックの醸造長であるレジス・カミュは、インターナショナル・ワイン・チャレンジにおいて、栄誉ある「スパークリングワイン・メーカー・オブ・ザイ・イヤー」に8回も選ばれています。当社のシャンパーニュは、インターナショナル・ワイン・チャレンジやブリュッセル国際コンクール等の国際的コンクールで、何度も賞を獲得しています。受賞歴の詳細は、商品情報のページからご参照ください。