On pense souvent que le champagne est réservé au dessert… À tort ! Il peut parfaitement accompagner tout un repas et remplacer le vin. Explications du Chef de Caves de la Maison Piper-Heidsieck. En bonus, il nous déroule son dîner de réveillon idéal au champagne!

Pourquoi cette idée du champagne uniquement servi au dessert est-elle ancrée dans les esprits ?

C'est culturel. Il y a cinquante ans, le champagne était très dosé en sucre : il se mariait donc naturellement avec le dessert. Mais depuis quinze ans, une sorte de "chasse au sucre" a été lancée, les champagnes sont moins dosés en sucre, plus vifs.

Alors avec quoi sert-on le champagne désormais ?

Cela dépend. La catégorie Demi-Sec demeure généreusement dosée en sucre. On continue donc de la servir avec des desserts. Ainsi notre Cuvée Sublime accompagne très bien un paris-brest, un ananas rôti ou une poire caramélisée. Elle est également délicieuse avec du foie gras sur un toast de pain d’épices. 

Et pour les autres catégories de champagne, quels accords mets-vins peut-on imaginer ?

Le champagne est délicieux avec du fromage, comme notre Millésime 2008 sur un comté avec un affinage long. Il se marie également très bien avec de la viande : du Rosé Sauvage avec un canard à l’orange, par exemple. 

Quel serait votre dîner de réveillon idéal au champagne ?

En apéritif, je commencerais par un magnum de Cuvée Brut avec des gougères au comté.
En entrée, je proposerais un homard ou des huîtres fines avec Essentiel.
En plat, je continuerais avec une cuisse de poularde agrémentée d'une sauce champagne-morilles avec le Millésime 2008.
Et en dessert, je finirais par une bûche à la passion avec la Cuvée Sublime.