La qualité au cœur de l’élaboration

Excellence

#1

La Champagne,
une région unique

Trois caractéristiques prédominantes de la Champagne : un climat rude avec de grandes variations de température en hiver et en été, un sous-sol calcaire et une terre vallonnée, idéale pour cultiver le raisin.

Ce terroir unique a un réel impact sur la singularité de chaque cru. Un cru désigne un vignoble aux qualités particulières.

#2

Fidèlement vôtre

La Champagne est une terre de solidarité et de savoir-faire, son économie repose sur des traditions nobles de culture et commercialisation. Inspirés par ce terroir et ses traditions, nous produisons des champagnes créés à partir des 3 cépages champenois : le Chardonnay (vif et chaleureux), le Meunier (fruité et charnu), et le Pinot Noir (puissant, aux notes de fruits rouges) est la signature de notre Maison. Piper-Heidsieck travaille avec des crus exceptionnels principalement situés dans les zones de la Montagne de Reims et de la Côte des Bar. Nous entretenons une relation privilégiée avec nos partenaires viticoles, dont la plupart sont indépendants. Partenaires variés et de qualité possédant un savoir-faire unique, certains d'entre eux travaillent avec notre Maison de Champagne depuis 3 générations. Un contrat de confiance éthique et moral, basé sur une exigence commune : l'excellence sans compromis. Pour en savoir plus, cliquez ici.

La Champagne est une terre de solidarité et de savoir-faire.

#3

Le Pinot Noir au cœur de nos assemblages

Le Pinot Noir est la signature de Piper-Heidsieck
Un cépage aux arômes de fruits rouges (myrtilles, cassis, groseilles...), de coing et de pain croustillant, qui est au centre de nos cuvées. Raffiné, élégant et précis, il apporte structure, puissance et équilibre à nos vins. Au début des années 2000 Régis Camus, le Chef de Caves de Piper-Heidsieck, décide de diversifier les sources d'approvisionnement de notre Maison de Champagne, il augmente ainsi le nombre de partenaires et modifie la provenance des raisins, exploitant ainsi les Pinots Noirs de la Côte des Bar. Un choix audacieux qui a façonné la nouvelle personnalité des cuvées Piper-Heidsieck.

#4

Le moment le plus intense : la dégustation

Tous les cépages et tous les crus sont séparés et affectés à une cuve spécifique, chacune de ces cuves est contrôlée par des dégustations et analyses.
Suivie de près quotidiennement, la fermentation se termine pour laisser place au meilleur moment, la dégustation du vin. Un processus méticuleux a lieu alors que le Chef de Caves et son équipe identifient les caractéristiques des vins qui seront utilisés pour assembler les cuvées non millésimées, choisissent ceux qui enrichiront notre précieuse collection de vins de réserve, et sélectionnent les vins exceptionnellement extraordinaires qui deviendront les futurs millésimes. Cela se déroule pendant une période paisible mais à l'intensité sereine, allant du mois de janvier à la fin du mois de mai.

#5

La cuverie Piper-Heidsieck, le gardien de chaque cru

Inauguré en 1995, la cuverie de Piper-Heidsieck est un décor d'un autre monde aux passerelles métalliques, à l'inox poli et aux courbes régulières
Cet impressionnant sanctuaire abrite différentes tailles de cuves thermorégulées. Au centre de cette cuverie, les 2 immenses cuves d'assemblage dominent cet océan brillant d'inox poli. Chaque cru et chaque cépage possédant sa propre cuve, le doux processus de vinification est lent et respecte méticuleusement les caractéristiques de chaque cru. Une centaine de crus sont nécessaires pour élaborer notre Cuvée Brut.

#6

L'importance des vins de réserve

Dès 1999, Régis Camus commence à mettre de côté des vins de réserve qui viendront enrichir les assemblages des champagnes Piper-Heidsieck. Les vins de réserve sont des vins identifiés chaque année pour leur qualité exceptionnelle et leur potentiel d'évolution. Au début du 21ème siècle, Piper-Heidsieck s'est résolu à inclure une proportion importante de vins de réserve dans l'élaboration de ses champagnes, leur donnant des notes épicées, fumées et grillées ainsi que des arômes de fruits confits. L'ajout des vins de réserve garantit la régularité des arômes et l'homogénéité du style des vins non millésimés d'une année à l'autre. Les cuvées non millésimées sont composées à partir de vins de réserve issus de plus de 10 vendanges différentes.

#7

Des cuvées millésimées exceptionnelles

Ces vins sont extraordinaires, remarquables, singuliers, réalisés à la perfection, de véritables poèmes millésimés.
Tous nos millésimes ont leur propre nom car ils sont tous uniques. L'année 2006 en Champagne a été décrite comme généreuse en termes de profils de vins, nous avons donc appelé notre millésime 2006 “ le généreux ”. Le millésime 2004, “ le marathonien ” est un grand athlète : même s'il a été vendangé en 2004, c'est un vin vif et tonique qui a conservé toute sa fraîcheur. Nos cuvées millésimées vieillissent en cave pendant 6 à 10 ans.

#8

Reconnue et renommée

Piper-Heidsieck est la Maison de Champagne la plus récompensée du siècle.
Régis Camus, notre Chef de Caves, a reçu le prestigieux titre de « Chef de Caves de l'année », décerné par le jury de l'International Wine Challenge, à 8 reprises. Pour en savoir plus sur Régis Camus, cliquez ici. Nos champagnes sont régulièrement récompensés lors de concours internationaux, tels que l'International Wine Challenge ou le Mondial de Bruxelles. Pour en savoir plus sur nos récompenses, consultez la rubrique Vins.

Le portofolio

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PORTFOLIO

De la vigne au vin

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VENDANGES

Une fois que les raisins sont mûrs et ont atteint le parfait équilibre entre sucre et acidité, les vendanges commencent, habituellement en septembre et octobre. Les grappes de raisin sont récoltées soigneusement à la main, parcelle par parcelle, rang par rang, plant par plant. Le champagne étant fabriqué à partir des fruits entiers récoltés pendant la saison des vendanges, les grappes sont cueillies intactes et soigneusement placées dans des paniers adaptés pour éviter qu'elles ne soient écrasées. Transportés rapidement avec le plus grand soin, les raisins sont envoyés au pressoir le plus proche.

PRESSURAGE

Pinot Noir, Meunier et Chardonnay tout juste récoltés arrivent dans les centres de pressurage pour être doucement pressés, cru par cru et cépage par cépage, en exerçant juste ce qu'il faut de pression pour extraire le jus de raisin. Immédiatement après, ces jus sont placés dans des cuves pendant 15 à 20 heures pour les filtrer naturellement par principe de gravité. Les résidus (pépins, peau, terre) se déposent au fond de la cuve (débourbage). Le jus clair ou moût de raisin est ensuite transféré dans la cuverie de Piper-Heidsieck.

FERMENTATION

Le grand mystère de la transformation du jus en vin se produit naturellement en deux phases distinctes dans les cuves en acier inoxydable. Tout d'abord, nous nous émerveillons de la fermentation alcoolique en 15 jours pendant laquelle le jus de raisin devient du vin, une réaction naturelle provoquant la transformation du sucre en alcool. Il en résulte des vins tranquilles appelés vins clairs. La fermentation malolactique transforme ensuite l'acide malique en acide lactique, réduisant ainsi l'acidité du vin. Même si la fermentation malolactique n'est pas obligatoire en Champagne, chez Piper-Heidsieck, nous intégrons cette pratique, convaincu que son rôle est vital à l'élaboration du style unique de nos vins.

ASSEMBLAGE

Le savoir-faire secret du Chef de Caves. Tout au long du processus de fermentation, l'équipe œnologique, prélève des échantillons de vins clairs jour après jour. Leur objectif est de trouver le mariage parfait entre les différents profils de chaque cépage, vin et cru. L'équipe œnologique s’appuie aussi sur les vins de réserve très précieux qui ont été soigneusement été mis de côté et conservés pour garantir, année après année, le style extraordinaire, l'équilibre et la qualité exceptionnelle des champagnes Piper-Heidsieck.

PRISE DE MOUSSE/EFFERVESCENCE

La deuxième fermentation alcoolique (qui a lieu à l'intérieur de la bouteille) est à l'origine de l'effervescence caractéristique du champagne. La liqueur de tirage (un mélange de vin tranquille Piper-Heidsieck, de sucre de canne et de levure) est ajoutée au vin tranquille et la seconde fermentation le transforme en alcool...et en bulles. Une fois remplies, les bouteilles sont fermées avec un bidule, une capsule, et sont placées sur des lattes dans les caves.

MATURATION

La longue attente. Le long processus de maturation sur lies fines prend effet, à une température constante entre 10 et 12 °C, dans les caves sombres qui ont été creusées à 6 m de profondeur dans la roche calcaire et froide de Reims. Au cours de ce processus, le vin entre en contact les résidus de levure de tirage (lies fines). Il évolue, révélant ainsi sa personnalité et développant la complexité de son bouquet. Chez Piper-Heidsieck les cuvées Cuvée Brut et Rosé Sauvage sont conservées en caves pendant 2 à 3 ans, les cuvées Sublime et Essentiel vieillissent sur lies jusqu’à 4 ans, nos cuvées millésimées reposent au moins 6 ans et 8 à 10 ans pour notre cuvée de prestige Rare.

REMUAGE

Un geste ancestral. Les bouteilles sont progressivement placées à l'envers ou mises sur pointe, depuis leur position horizontale, tout en étant doucement tournées. Une ou plusieurs rotations d'1/4, 1/6, ou 1/8 sont nécessaires. Un dépôt se crée dans la bouteille au moment de la prise de mousse/l'effervescence, se concentrant alors dans le col de la bouteille tandis que le vin devient totalement clair et transparent.

DÉGORGEMENT ET DOSAGE

Afin d'éliminer le dépôt accumulé, le col de la bouteille est plongé dans une solution à -27° C, gelant ainsi le dépôt. Le flacon est ensuite rapidement ouvert et le petit bloc de glace est immédiatement éjecté grâce à la pression contenue dans la bouteille. Une petite quantité de liqueur d'expédition peut être ajoutée à l’assemblage. Il s'agit d'un liquide composé de sucre de canne mélangé à un vin qui déterminera la catégorie du champagne : extra-brut, brut, sec, demi-sec… La bouteille est ensuite bouchée puis placée dans la cave où elle reposera pendant plusieurs mois, permettant ainsi à la liqueur de dosage de s’homogénéiser au vin.

HABILLAGE/ÉTIQUETAGE

Une fois nettoyées et séchées, les bouteilles sont préparées pour être habillées. La coiffe, la collerette, l'étiquette et la contre-étiquette sont toutes positionnées méticuleusement à la place qui leur revient. Chaque cuvée de Piper-Heidsieck possède sa propre étiquette, inspirée par les qualités extraordinaires du champagne à l'intérieur de chaque bouteille.

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